前菜
塩麹トマトのまるごとマリネ
＜材料＞ ： ２人
１．トマト 2個
２．塩麹 トマトの10％の重量
３．オリーブオイル 適量
４．バジルの葉 適量
＜下ごしらえ＞
・トマトはヘタを取り、十字に切り込みを入れる。熱湯に入れ、
皮の端がめくれてきたら冷水にとり皮をむく。
・保存袋にトマトと塩麹を入れ、冷蔵庫で3～4時間ほど寝かす。
＜作り方＞
1．下ごしらえした塩麹トマトを、お尻の方から4等分に切り目を入れ器に盛る。
2．オリーブオイルをかけ、バジルの葉を添える。
好みでみじん切りのイタリアンパセリを散らしてもよい。
*PHOTO BY SHIRO INAMOTO
しいたけのポタージュスープ
＜材料＞ ： 4人分
しいたけ（薄切り） 8枚
玉ねぎ（3㎜幅に切る） 1/2個
にんにく（薄切り） 1/2片
オリーブオイル 大さじ1
バター 大さじ1
イタリアンパセリ 適量
生クリーム 適量
オリーブオイル 適量
A
白ワイン 大さじ1
塩麹 大さじ1
ローリエ 1枚
水 2と1/4カップ
B
牛乳 1と3/4カップ
生クリーム 大さじ1
塩麹 大さじ1
C
にんにく（すりおろし） 少々 ＊にんにくのすりおろしは好みの量を入れてください
ブラックペッパー 少々
オールスパイス 少々
＜作り方＞
①鍋にバターとオリーブオイル、にんにくを熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れ、
塩一つまみ（分量外）をふって炒める。
②油がまわったら、しいたけを加えて弱めの中火で炒める。
③Aを入れ、木べらで混ぜながら弱火で20～30分ほど煮込み、火を止めて冷ます。
＊スープは焦げやすいので火加減に注意しましょう
④ローリエを取り除き、フードプロセッサーにかける。
⑤鍋に④を戻し、Bを加えて火にかけ、Cで味を調える。
⑥器に盛り、生クリームとオリーブオイルをかけ、イタリアンパセリを散らす。
*PHOTO BY SHIRO INAMOTO
